Narzędzia AI pomagają restauracjom drastycznie zmniejszyć marnowanie jedzenia i obniżyć koszty

AI może zmieniać sposób, w jaki restauracje radzą sobie z problemem marnowania żywności.

Sektor restauracyjny i hotelarski traci ponad 100 miliardów dolarów rocznie na marnowaniu żywności, jak podaje Business Insider (BI). Zgodnie z raportem ReFED na 2025 rok, same tylko amerykańskie firmy miały nadmiar żywności wart 108 miliardów dolarów w 2023 roku. Oprócz finansowych strat, marnowanie żywności odpowiada za 8% globalnych emisji dwutlenku węgla, jak zauważa BI.

Aby pokonać ten problem, BI informuje, że wiele firm ucieka się do rozwiązań opartych na AI. Na przykład, Winnow to narzędzie AI, które pomaga restauracjom monitorować ich odpady. Robi to za pomocą wag i kamer z czujnikami ruchu, które identyfikują ponad 1000 odrzucanych produktów spożywczych, dostarczając kucharzom natychmiastowych danych i tygodniowych raportów o wynikach.

BI informuje, że Winnow jest używane w ponad 90 krajach, pomagając restauracjom w kontroli porcji, wykorzystaniu resztek i planowaniu posiłków.

Na przykład, Four Seasons Peninsula Papagayo w Kostaryce zredukowało marnowanie żywności o 50% w ciągu ośmiu miesięcy, dzięki Winnow. „To po prostu jest częścią podstawowej codziennej działalności”, powiedział kucharz szef Emiliano Rabia Sottil, który teraz ofiarowuje nadmiar posiłków dla banków żywności i wykorzystuje resztki do przygotowywania wywarów.

W innym przypadku, hotele w Irlandii również osiągnęły znaczące wyniki w redukcji odpadów. Na przykład, Ashford Castle zredukowało marnowanie żywności o 69% w 2024 roku, podczas gdy The Lodge osiągnęło 90% spadek.

„To spowodowało większą świadomość na temat naszych odpadów,” powiedział Liam Finnegan, szef kuchni w Ashford Castle, jak zauważył BI. Kucharze tam teraz zamieniają rogaliki w pudding chlebowy, szczypty marchwi w pesto, a skórę z kurczaka w krakersy.

Personel również entuzjastycznie przyjmuje te zmiany. „To jest bardzo namacalne i angażujące dla młodych ludzi,” powiedział Jonathan Keane, szef kuchni w The Lodge, jak donosi BI.

Dla wielu szefów kuchni, technologia to coś więcej niż narzędzie. „Chodzi o stworzenie takiej kultury” – powiedziała Rabia Sottil do BI, wskazując na przyszłość, w której redukcja odpadów jest tak ważna jak tworzenie pysznego jedzenia.

Poza hotelowymi kuchniami, podobne działania są realizowane w Wielkiej Brytanii. Rzeczywiście, brytyjska firma zajmująca się technologią żywności, Zest, współpracuje z Nestlé i innymi partnerami, aby przetestować system AI, który identyfikuje nadmiar produktów spożywczych w celu znalezienia alternatywnych kanałów dystrybucji.

Dwutygodniowy test tego narzędzia zaowocował 87% redukcją marnowania żywności, co potencjalnie zapobiega utracie 1,5 miliona posiłków na terenie całego kraju.

Najnowsze badania potwierdzają skuteczność systemów monitorowania odpadów opartych na sztucznej inteligencji w redukcji marnowania żywności w hotelach i restauracjach. Nowe badanie wykazało, że wdrożenie urządzeń z AI obniżyło marnowanie żywności o 23-51% na posiłek, podczas gdy organizacje zaoszczędziły między 23-39% swoich kosztów.

Program interwencyjny zwiększył zrozumienie pracowników, co doprowadziło do różnorodnych działań korygujących, takich jak dostosowywanie wielkości porcji i przygotowywanie potraw na bufet tylko wtedy, gdy jest to potrzebne.

Mając na uwadze te wyniki, uniwersytety, przedsiębiorstwa i decydenci powinni ustalić odpowiednie metody wdrażania tych narzędzi, aby osiągnąć trwałe korzyści społeczne i środowiskowe.